今回は、衛生で、調理器具等の洗浄殺菌方法についてご紹介します。

調理器具等の洗浄殺菌方法

①まずは十分洗浄！
十分な水で汚れを落とし，次に洗剤をつけて洗浄し，もう一度十分に流水で洗いましょう。
（洗浄には飲用適の水を使用し，４０℃程度の微温水が望ましい）
②正しい方法で殺菌！
熱湯や薄めた漂白剤などで殺菌消毒しましょう。（殺菌方法の詳細は裏表を参考にしてください）
③乾燥はしっかり！
清潔な場所でしっかり乾燥させましょう。

＜殺菌方法の種類と性質＞

＊煮沸消毒
用途：調理器具，ふきん等の消毒
殺菌効果：一般的な細菌やノロウイルスに効果があります。
セレウス菌やウェルシュ菌などの芽胞菌には効果がありません。
＜注意点＞
８０℃の熱湯の場合は，５分間以上 以上浸漬する。

＊消毒用エタノール
用途：調理器具、手指等の消毒
殺菌効果：一般的な細菌に効果があります。ノロウイルスや芽胞菌には効果がありません。７０％～８０％エタノールが最も効果的です。
＜注意点＞
水で薄まると効果がなくなるので，手指や調理器具をよく乾かしてから使用する。

＊次亜塩素酸ナトリウム
用途：調理器具、野菜等の殺菌
殺菌効果：殺菌力が強く、一般的な細菌、ノロウイルス、カビ等に
効果があります。芽胞菌には十分な効果はありません。
＜注意点＞
・分解しやすいので，使用直前に調製する。
・汚れがあると消毒効果が下がるので，汚れを十分落とす。
・酸性洗剤と混ぜない（有毒な塩素ガスが発生する可能性）。
・金属と手指には使用しない。 ・色落ちに注意する。

上記の使用方法に沿って、適切な洗浄殺菌を行いましょう。